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　　①面粉的储藏温度不宜过高，否则面粉容易霉变。应放置在通风、干燥、阴冷的场所。 　　②面粉具有吸潮性，所以面粉储藏的场所湿度不宜较大，否则面粉容易吸收周围的水分，使面粉结块、发霉、变质。 　　③面粉还具有吸收各种气味的特点，因此，面粉储藏的场所避免再储藏带有突出气味的原料，以免面粉吸收异味。 　　二、鸡蛋 　　鸡蛋又名鸡卵、鸡子。它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。鸡蛋是蛋糕制作不可缺少的原料，对蛋糕的品质起着多方面的作用。蛋糕加工中所用的鸡蛋是以新鲜鸡蛋及其加工品为主。 　　（一）蛋糕常用的蛋品

　　注意保存 　　当制作糖果的时候，一般情况下，人们都是大批量地制作糖果，因为糖果能储藏一段比较长的时间。然而，要注意务必将糖果储存在阴凉干燥的地方。湿气或潮湿天气会令它们结晶或黏在一起。另外，高温能导致糖果融化或一定程度地变坏。建议将焦糖糖果用蜡纸包裹住，然后放入一个密封的玻璃罐里，室温保存。 　　为了应节(情人节)，以下的配方是巧克力焦糖糖果。本文讲述的是比较全面的焦糖制法知识，而这里的配方只运用到这些知识的一部分。所以具体要运用什么制糖技巧要根据具体的配方的要求而定。不过，这里小编为你们准备的是只需超级简单的技术和配料列表，所以相信你们能很快上手。 　　巧克力焦糖 　　产量：100粒 　　配料 　　多脂奶油 4杯(分开装) 　　淡玉米糖浆 2 1/2杯 　　白砂糖 4 1/2杯 　　盐 1茶匙外加少许用于装饰 　　高品质的苦甜巧克力 10安士 　　高质量的黑巧克力 8安士 　　无盐黄油(切粒) 8安士

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