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3.奶油奶酪 cream cheese 是最常用到的奶酪，它是鲜奶经过烘焙分解所产生的奶酪及凝乳处理所制成的。奶油乳酪在开封后极容易吸收其它味道而腐坏，所以要尽早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。它是一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，奶酪味道清淡柔和，质地细腻，产品身份介于奶酪与奶油的中间产物。因同样不需要酝酿的过程，所以也算是一种“新鲜乳酪”。不同的是这类乳酪还掺入了鲜奶油（cream）或鲜奶油和牛乳的混合物，所以才称为Cream Cheese；新鲜乳酪在开封后都极容易吸收其它味道而腐坏，所以要尽早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做为料理材料之外，烘焙也能宜接品尝其原味，可搭配果酱、蜂蜜、水果或添加各种西洋香草、洋葱等 4.马士卡彭奶酪（Mascarpone cheese） 产生于意大利的新鲜乳酪，是一种将新鲜牛奶发酵凝结、继而去除部份水分后所形成的“新鲜乳酪”，其固形物中乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。马士卡彭奶酪是制作提拉米苏的主要材料。

　　要擀面团，先选用一个平直的法式擀面杖为佳，先把擀面杖在面团中部往下压，然后往外部滚压，但要避免压至边缘，擀的时候要注意力度均匀，这样面团才会烤焙均匀，否则会出现烤焙不足和烤焙过分的成品。对待酵母面团则可以不用这么小心。 　西点冷藏柜开机时间长是由于环境温度过高引起的 夏季由于环境温度高，西点冷藏柜散热慢，西点冷藏柜运行时间会相对较长。任何西点冷藏柜都有一个温度适用范围，随着环境温度的升高，运行时间会加长，此时需要注意一下几点： 调整机器档位的设置、调整食品放置位置、加强室内通风条件以利于机器散热。 　　速冻开关被打开：带有速冻开关的西点冷藏柜，若将速冻打开，则导致西点冷藏柜连续不停的工作，其原理是将控制开停的温控器短路，因此需要人工将速冻开关关闭，这样，西点冷藏柜才能正常有开有停的进行制冷工作。 　　低温补偿开关未关闭：带有低温补偿开关的西点冷藏柜，若在环境温度比较高的情况下使用，开机工作时间相对要加长许多，原因是冷藏室的热量不仅来自储藏的食品和环境温度的交换，而且也来自电能转换成的热能，所以减西点冷藏柜工作的时间，请将低温补偿开关关闭即可。 　　什么是低温补偿开关的开关 　　冬季气温低，只有一个冷藏室温控器来控制冷藏和冷冻的温度，因冷藏温度技术要求控制在0～10度之间，所以当环境温度与藏室温度接近时，冷藏开机时间很短甚至不开机就会达到温度，出现西点冷藏柜不开机或开机时间短的现象，西点冷藏柜冷冻温度达不到。为了避免冬季不开机或开机时间短，生产厂家对单系统西点冷藏柜专门设计有一套低温补偿或切换装置，利用此装置确保冬季环温低也能正常工作，因此在环境温度低于16度时需要打开低温补偿或切换开。另外还要注意环境温度如果低于10度，需要将温控器调至偏强档位置。

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