品牌:烘你欢心烘焙原料加盟
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5.鲜奶油 鲜奶油(cream)和奶油(butter)的区别在于鲜奶油的乳化状态是O/W(水包油),而奶油是W/O(油包水)。鲜奶油的种类较多,通常以其中乳脂含量不同来区分。最常见的有以下几种。 (1)烘焙原料店加盟饮料用鲜奶油 乳脂含量在20%以下,无法打发。 (2)淡奶油 乳脂含量在18%~30%,是一种应用最广泛的鲜奶油,可用于沙司的调味和增白,也是点心制作常用原料。 (3)发泡鲜奶油 乳脂含量在30%左右,其中添加有少许稳定剂和乳化剂,可以打发至两倍体积。目前有以植物性脂肪代替乳脂肪而制造的植物鲜奶油,又称人造鲜奶油,主要成分是棕榈油、玉米糖浆及其氢化物。植物性鲜奶油通常是已经加糖的,而动物性鲜奶油一般不含糖。 (4)厚奶油 乳脂含量489《~50%,因其成本较高,通常情况下为增进风味时才使用。 鲜奶油的保存方式视厂牌不同而有所不同,应仔细阅读产品包装上的保存方法和保存期限说明。 6.酸奶
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