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辟谷在集秦汉前礼仪论著的《大戴礼记.易本命》中记载：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神。”是辟谷术最早的理论根据。辟谷期间脾胃不需要气血的供给，会使她们变得更加敏锐，因此大脑能收到额外净化后的血液和养料，供给视力、听力、嗅觉、味觉等五官的末梢，阻塞大脑的有毒废物也会被清除，因而头脑清醒、感官更敏锐，并能增强记忆力,许多需要时常公开演讲的知名人士都有一个习惯：在重要的演讲之前辟谷，过后再吃。

normal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt">苏东坡也十分注重节食。他认为“淡而有味”、“淡而轻身”、“淡而益寿”。还在《辟谷说》中记述道：一人堕入洞中不能出，效龟息，“遂不复饥，身强力壮。后，卒还家，不食”。

normal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt">近代学者李叔同曾因系统，痛苦不堪。为此，他到西湖的大慈山坚持三周的绝食疗法。这一方法，不仅身体好了，还使其有如“脱胎换骨”一样感到身心愉快，“明心见性”。从此，归依佛门，法号为弘一而名闻天下。

normal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt">辟谷让内脏休息 ，常人三餐加点心，过多饮食量大大加重肠胃消化吸收负担；同时为支援肠胃供血，加快搏动；为供氧，肺部加快呼吸；为分解糖分，胰脏要供应大量；为分解脂肪，要供应大量胆汁、；要过滤尿素、尿酸、重金属等废物。同样，六腑的传送负担也加重，通过辟谷后，使得五脏六腑得到很好的休息；复食期，就大大提高了脏腑的运化功能。

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normal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt">辟谷能调理亚健康，辟谷可以激发调动人体的潜在能量、使吞噬细胞活力加强。血液净化后濡养脏器、带来免疫能力的提升，所以辟谷疗法对100多种慢都有很好的调理效果。辟谷一周后，各种宿疾的及潜在性的多半会相继的，故而有许多暂时性的变化。

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