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铁观音茶叶鉴别：鉴别茶叶是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣。品技高者还能品出该茶产自何地，几年生茶树；品技炉火纯青者甚至能够品味出所饮之茶出自哪位多茶师之手。普通人品饮铁观音，则可从 观形、听声、察色、闻香、品韵 入手，辨别茶叶优劣。　　【观形】：优势 铁观音 茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。　　【察色】：汤色金黄，浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮 铁观音 茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。　　【闻香】：精品 铁观音 茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。　　【品韵】：古人有 未尝甘露味，先闻圣妙香 之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的 观音韵 应作何解？至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪 铁观音 的魅力所以。 【冲泡方法】：（一）办公室专用杯 适合于办公室品饮1.将铁观音干茶放入杯中；2.加少量开水，摇动后快速倒去，以醒茶及清洗杂质；3.再加开水，冲泡1-2分钟即可饮用，也可倒入小杯中饮用，可连续冲泡7次以上。（二）铁观音功夫八步 适合于待客、亲朋好友同分享，以及闲暇时光品饮1.白鹤沐浴（洗 杯）：用开水洗净茶具；2.观音入宫（落 茶）：把铁观音茶放入茶具，茶/水比例约为1：20即可；3.悬壶高冲（冲 茶）：开水初沸，提起开水壶冲入茶具使茶叶转动、露香；4.春风拂面（刮 沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮在茶叶上的白色泡沫；5.关公巡城（倒 茶）：泡30秒-1分钟左右的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；6.韩信点兵（点 茶）：倒茶水时要一点一滴均匀地滴到各茶杯里；使其韵味均匀；7.鉴尝汤色（看 茶)：观赏杯中茶水的颜色；8.品啜甘霖（喝 茶)：乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。温馨提示：宜用山泉水，矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳。铁观音品鉴 第一泡：茶叶青翠微张，茶汤明亮，茶香四溢，滋味清苦　　 第二泡：茶叶鲜绿略开，茶汤金黄，茶香鲜爽，滋味甘甜　　 第三泡：茶叶翠绿半开，茶汤澄黄，茶香浓馥，滋味醇厚　　 第四泡：茶叶澄绿舒展，茶汤清锐，茶香高远，滋味清甜　　 第五泡：茶叶细嫩泛亮，茶汤略黄，茶香氤氲，滋味爽口　　 第六泡：茶叶绿中微黄，茶汤甘澈，茶香温和，滋味清淡　　 第七泡：茶叶完全展开，茶汤清黄，仍有余香，回味无穷