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铁观音，福建安溪人发明于1725-1735年间。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具 观音韵 ，清香雅韵， 七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛 。 铁观音品质特征是:茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有 音韵 。安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。【冲泡方法】：（一）办公室专用杯 适合于办公室品饮1.将铁观音干茶放入杯中；2.加少量开水，摇动后快速倒去，以醒茶及清洗杂质；3.再加开水，冲泡1-2分钟即可饮用，也可倒入小杯中饮用，可连续冲泡7次以上。（二）铁观音功夫八步 适合于待客、亲朋好友同分享，以及闲暇时光品饮冲泡按其程序可分为八道： 　　1白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具 　　2乌龙入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分； 　　3悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动； 　　4春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净； 　　5关公巡城（倒茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 　　6韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里； 　　7鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色　　8品啜甘霖（喝茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。