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铁观音原产福建省安溪县。据《清水岩志》载： 清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉 ，说明安溪唐代已产茶。到明代茶产稍盛，《安溪县志》有 常乐、崇善等里货（指茶）卖甚多 的记载。18世纪后期安溪茶户有了较大发展。诗人阮锡在《安溪茶歌》中有 安溪之山郁嵯峨，甚阴常湿生丛茶。居人清明采嫩叶，为价甚贱保万家 之句。随之茶区农民还选育出许多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优。