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榨菜在1898年始见于中国四川涪陵，时称 涪陵榨菜 。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称 榨菜 。现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省、市、自治区也有生产。由于四川涪陵（今重庆市涪陵区）和浙江余姚榨菜制作工艺较完善，因此涪陵和余姚同称为榨菜之乡。