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贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。其栽培史见于秦，迄今两千二百多年是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。　清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为 贡菜 。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为 响菜 ，亦称之为 山蜇菜 。　苔干从1998起10多次荣获国内外大奖并被中国绿色食品发展中心确定为绿色保健食品，人民大会堂指定绿色国宴佳肴。苔干食用方便，可炒食、腌渍、糖醅，还是一种绝好的火锅调料，而且成为许多大中城市居民崇尚的菜肴。　江苏邳州是在几年前引进苔干，目前是国内第二苔干生产，种植基地．　贡菜食用指南：1.用温开水（40度左右）浸泡25-30分钟，或用冷水浸泡（时间长但是口感更好）2.理齐切段约3-5厘米寸段3.拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干4.盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等调拌，亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蜇、独具特色.