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灶火空烧是最令餐饮企业头疼的节能问题。一项调查表明在宾馆酒店的厨房中，灶火超过40%的时间是在空烧。由于厨师要快速烹饪不同的菜肴，需要频繁地涮锅、配菜、加调料、装盘。而在这期间，厨师根本没空将灶火关小，只能任由火苗熊熊燃烧，使的一些燃气,燃油白白燃烧掉，不仅浪费能源，明火还会影响灶间工作环境，更重要的是带来昂贵的燃气，燃油费用开支。原材料价格的大幅度上涨，给众多的餐饮企业带来了不小的成本压力。在这场上涨大战中，酒店势必要出招应对，有的涨价以应对市场压力，有的酒店以不提价靠跑量，也有价格不动菜瘦身以缓燃眉之急的。酒店赢利有两个方法，要么开源，要么节流。