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水在加热的过程中，伴随着“咕噜咕噜”的沸腾现象，水中的氧气基本都挥发掉了（90oC时，氧气在水中的溶解度接近于零），国外把开水称为“死水”，不利于人体的新陈代谢； 人体所需要的多种矿物质和微量元素也变成了垢沉积壶底； 传统的“煮沸法”烧开水，只能将水中的细菌杀死，而不能将水中的其它杂质除掉。同时，被杀死的细菌尸体腐烂后，形成败落晶（PYROGEN），饮用后仍会对人体产生不良作用； 煮沸法无法去除重金属、砷化物、氰化物、亚硝酸盐、有机污染物（农药、杀虫剂、除草剂、合成洗涤剂）等有害物质。煮开后使水浓缩而使各种有害有毒物质的浓度增加，致突变性增加；破坏水分子的六边形环状结构，不利于人体细胞吸收。水分子有三种结构：链状、五边形环状、六边形环状，而六边形环状结构的水分子与人体细胞最具亲和力，也最利于健康，生水中六边形环状结构的水分子含量较多。