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方便面、饼干、糕点主要用于投料前的面粉、调味料筛分及油脂过滤，其作用在于：1.改良面粉品质:筛分面粉,改变其粉粒间物理结构,使面粉更加膨松,面粉含均匀、面筋质分布均匀、粉质一致，流动性好、体积增大，与水及他物料接触面积增加，能十分有效地缩短搅拌时间，提高物料均质变。所打出的面团筋性均匀、韧性适中、胚料不回缩、不变形，成品率高。2.去杂:面粉筛分达到一定细度,能有效去除物料中所含线头、麸皮、虫卵、石子、木屑、铁钉等杂质，有效净化原料，保障工序顺畅，从而提高产品质量，提高经济效益。3.改善成品品质:所制方便面,质地均匀、口感极佳。所制饼干，气孔均匀、不易破裂、口感松脆、色泽一致、表面光滑、图案清淅。因原料混合充分，则口感大大提高。所制糕点含气孔均匀、起发度好、表面光滑、易烤制、烤制色泽好、松软适中，口感极佳。4.有效的防止切丝刀的磨损与损坏.