壳聚寡糖，也称几丁寡糖，学名β-1，4-寡聚-葡萄糖胺，是将壳聚糖经特殊生物技术处理而得到的一种全新的产品，是水溶性好、功能作用大、生物活性高的低分子量产品。它具有壳聚糖所没有的较高溶解度和容易被生物体吸收等诸多独特的功能，因此被应用在许多行业。
1、医药保健品制造业。
壳聚寡糖被誉为人体所必须的第六生命要素，具有三调（免疫调节、调节pH值、调节荷尔蒙）、三降（降血脂、降血糖、降血压）、三排（排胆固醇、排重金属离子、排毒素）的功能。同时壳聚寡糖还是肠道益生菌（如双歧杆菌）的活化因子。因此，壳聚寡糖被广泛用于医药保健食品制造中。
2、化妆品制造业。
壳聚寡糖具有加速表皮细胞的代谢和再生及极好的保湿吸湿功能，能有效地阻止皮肤粗糙和老化。此外壳聚寡糖还具有抑菌抗皮肤病和吸收紫外线功能，尤其对痤疮具有很好的疗效。在护发用品中添加壳聚寡糖能保持头发表面的成膜通透性，湿润易梳理，并能抗静电、防灰尘、止痒去头屑。壳聚寡糖化学稳定性好，与乳化剂表面活性等成份复配性能好，并能增加透皮吸收，因此壳聚寡糖被广泛用于化妆品制造中。
3、其它行业。
壳聚寡糖抑制腐败菌性能效果显著，是性能优良的天然食品防腐保鲜剂。壳聚寡糖也广泛应用于农业，因为它能有效提高水果和蔬菜产量，防治病虫害，增殖土壤和生物菌肥的有益菌。