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食用色素胭脂红
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MF： C20H11N2Na3O10S3
MW： 604.47
CAS： 2611-82-7
胭脂红是以煤焦油中的苯、甲苯、萘等化工产品为原料，经过较复杂的工艺合成的一种人工合成色素，具水溶性，鲜艳的黄光红色，可用于食品着色。和天然色素相比，胭脂红作为一种人工合成色素，具有色泽鲜艳，稳定性好，着色力强，适于调色，易于溶解，品质均一，无臭无味，价格便宜的优点。
中文名 胭脂红外文名 PonCEAU 4R，carmine中文别名 丽春红4R，色素1号分子式 C20H11N2Na3O10S3分子量 604类 别 偶氮类有机人工色素
物理性质编辑
胭脂红从外观上看是红色至深红色粉末，易溶于水、甘油，难溶于乙醇，不溶于油脂。
2分子结构编辑
胭脂红作为一种偶氮类有机化合物，其分子结构如图所示：
3制备编辑
由1,4-氨基萘磺酸经重氮化后与G盐（G salt，即β-萘酚-6,8-二磺酸的钠盐或钾盐）在碱性介质中偶合制得,胭脂红是一种偶氮类化合物。
4应用编辑
胭脂红作为食品色素可用于果汁饮料、配制酒、碳酸饮料、糖果、糕点、冰淇淋、酸奶等食品的着色，而不能用于肉干、肉脯制品、水产品等食品中，主要是为了防止一些不法分子通过使用色素将不良的原料肉如变质肉的外观掩盖起来，欺骗消费者。
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